Snel naar
Inhoud

Wild en gevogelte

Vast in ons assortiment:
- konijnenbouten
- hertenbiefstuk
- eendenborstfilet
- hazerug
- wild zwijnracks
- herten frenched rack; 20 minuten in de oven op 180 graden Celsius. 
- hazenrug; 20 minuten in de oven op 180 graden Celsius.
- kalkoen; diverse maten op bestelling verkrijgbaar.

Bestel tijdig om teleurstelling te voorkomen.

Tamme eendenfilet

Dit recept is voor 4 personen.

Ingrediënten
- 600 gram eendenborst
- 20 g boter
- zout
- peper
- 1½ dl slagroom

Bereiding
Ontdoe de eendenborst van het vel. Snijd dit in kleine stukjes en bak dit uit in een koekenpan met een dikke bodem. Neem de blokjes uit de pan en bewaar deze. Voeg de boter toe aan de pan en verwarm dit. Bak hierin de eendenborst gedurende 2-4 minuten per kant, afhankelijk van de dikte. Bestrooi de eendenborst met zout en peper. Neem de eend uit de pan en serveer dit op verwarmde borden. Maak saus door het bakvet te blussen met de room. Kook de saus even in en voeg de spekblokjes weer toe.

Wilde gans op grootmoeders wijze

Dit recept is voor 4 personen

Ingrediënten
- wilde gans
- 250 gram gehakt
- 3 goudrenetten
- 2 gekookte aardappelen
- 10 gehakte hazelnoten
- 1 snee oud witbrood of paneermeel
- 4 el gewelde rozijnen of abrikozen
- ½ dl witte wijn
- 150 g boter of margarine
- maïzena
- cocktailprikkers of keukendraad
- zout en peper

Bereiding
Week het brood in water en knijp dit goed uit. Maak een vulling van gehakt het brood de verkleinde appelen, de verkruimde aardappelen, de noten, de rozijnen, de wijn, zout en peper. Vul de gans en steek de buikholte dicht. Bestrooi de buitenkant met zout en peper en leg de gans in een ovenschaal of braadslede met een bodempje water. Plaats de schaal in een voorverwarmde oven (± 225ºC), gedurende 10 minuten en daarna op 180ºC, gedurende ± 80 minuten, afhankelijk van de leeftijd en het gewicht van de gans. Bedruip de gans zo nu en dan met het braadvocht en prik met een houten satéprikker gaatjes in de gans om het uittreden van het vet te bevorderen. Bestrijk de gans met koud water, 5 minuten voordat de braadtijd verstreken is voor een knapperig korstje. Bind het braadvocht eventueel bij met aangemengde maïzena.

Hertenbiefstuk met mango-cranberrysaus

Dit recept is voor 4 personen.

Ingrediënten
- 4 hertenbiefstukjes
- 4 pimentkorrels
- 4 peperkorrels
- 4 jeneverbessen
- sap van 2 citroenen
- ½ dl witte wijn
- 3 el honing
- 2 mangos
- 4 el olie
- 2 dl cranberrycompôte
- 2 el gembersiroop
- 25 g boter of margarine
- zout

Bereiding
Neem de biefstukjes 10 minuten vóór de bereiding uit de koelkast. Plet de piment, de peper en de jeneverbessen in een vijzel en wrijf hiermee het vlees in. Verwarm het citroensap met de wijn en de honing in de sauspan. Voeg de geschilde mango in blokjes toe, neem de pan van de warmtebron en laat de mango hierin staan. Verwarm de olie in de koekenpan en bak hierin de biefstuk aan beide zijden mooi bruin. Bestrooi tijdens het bakken met zout. Reken ± 4 minuten baktijd per kant. Neem de biefstuk uit de pan en houd deze warm (b.v. aluminiumfolie). Voeg de cranberrycompôte, de gemberstroop en de mangosaus al roerende toe aan het bakvet. Kook dit in en voeg de boter in stukjes al kloppende toe. Maak dit op smaak af met zout.

Konijnbouten met abrikozen en rozijnen

Dit recept is voor 4 personen.

Ingrediënten
- 4 wilde konijnbouten
- 16 gedroogde abrikozen
- 50 g rozijnen
- 3 dl droge witte wijn
- 3 el suiker
- 1 tl gedroogde tijm
- 75 g boter of margarine
- 2 el maïzena
- zout
- peper


Bereiding
Week de abrikozen een nacht van tevoren in de wijn. Breng dit vervolgens met de suiker aan de kook en laat dit enige uren op een zacht vuur trekken. Voeg de laatste 10 minuten de rozijnen toe. Zeef het geheel en bewaar het vocht. Bestrooi de konijnbouten met de tijm, zout en peper. Verwarm de boter in een braadpan en bak hierin de bouten rondom bruin. Voeg de abrikozen met het vocht toe, verwarm het geheel en sluit de pan. Stoof dit gedurende ± 70 minuten. Bind het stoofvocht met de aangemengde maïzena, voeg de rozijnen toe en maak het gerecht op smaak af met zout en peper.

Wild bereiding

Soort

Gewicht

Personen

Bereiding

Gemiddelde tijd

Jonge duif

300-400 g

1

braden in pan

30-40 min.

 

 

 

braden in oven

175°C, 15 minuten

 

met vulling

1-2

braden

35 minuten

Duiffilet

 

1

bakken in pan

± 5 minuten

Jonge eend 

400-600 g 

2-3 

braden in pan 

20-30 minuten 

 

 

 

braden in oven 

175°C 

Vowassen eend 

 

3-4 

aanbraden/stoven

 

Eendenfilet 

 

1

bakken in pan 

 

Fazant 

600-1000 g 

3-4 

braden in pan 

60-90 minuten 

Fazantenfilet 

 

1

bakken in pan 

± 8 minuten 

Gans 

1200 g 

3-4 

braden 

1-1½ uur

 

 

 

braden in oven 

180°C 

Gans filet 

 

1

bakken in pan 

± 15 minuten 

Haas 

2½ kg

 

braden 

2½ uur 

 

 

 

braden in oven 

175°C, 60-90 minuten

Rug met bot 

 

 

braden in pan 

20-25 minuten 

 

 

 

braden in oven 

175°C, ± 15 minuten 

Bout 

 

1

aanbraden/stoven 

2-2½ uur 

Rugfilet 

 

1

bakken in pan 

± 3 minuten 

Konijn 

v.a. 800 g 

3-4 

aanbraden/stoven 

60-90 minuten 

 

 

 

braden in oven 

175°C, 60-90 minuten 

Konijnfilets 

 

2 p.p. 

bakken in pan 

± 2 minuten 

Konijnbouten 

 

2 p.p. 

stoven/smoren 

45-60 minuten 

Patrijs 

250-300 g 

1

braden in pan 

35-40 minuten 

 

 

 

braden in oven 

175°C, 15 minuten

 

 

 

aanbraden/stoven 

30-40 minuten 

Houtsnip 

150-200 g 

1

braden in pan 

± 25 minuten 

Watersnip 

60-80 g 

1

bakken/braden 

30 minuten 

Reebout

± 1½ kg

6-8 

braden in pan 

60 minuten 

 

 

 

braden in oven

200° C, 60 minuten 

Reerug 

 

 

braden in pan 

40-50 minuten 

 

 

 

braden in oven 

200°C 

Reebiefstukje 

 

1

bakken in pan 

± 4 minuten 

Ree koteletjes 

 

1

bakken in pan 

± 8 minuten 

Reerollade

1 kg 

 

braden in pan 

± 1¼ uur, afhankelijk van dikte en soort

Hertenbiefstuk 

 

1

bakken in pan 

± 7 minuten 

Hertenkoteletten 

 

1

bakken in pan

± 15 minuten 

Wild zwijnsbout

2-2½ kg

8-10 

braden in pan 

40-50 minuten 

Wild zwijnskotelet

 

1

bakken/braden 

± 15 minuten 

Wild zwijnsbiefstukjes 

 

1

bakken in pan 

± 7 minuten 

Wild zwijnstournedos 

 

1

bakken in pan 

± 6 minuten 

Wild zwijnsrollade 

1 kg 

 

braden in pan 

60-75 minuten