Peter van Poorten, Keurslager

Rundvlees

Ons assortiment rundvlees bestaat uit het ras Belgisch Blauw en Holsteiner.
Als slager heb ik natuurlijk verstand van lekker vlees.
Ik ben daarom klant van een inkooporganisatie die er voor zorgt dat ik precies weet waar mijn rundvlees vandaan komt. Voor onze slagerij plaatsen wij runderen bij geselecteerde Nederlandse mesters, daar zorgen de boeren goed voor ze en mesten ze af op onze kwaliteitsnormen. 
Zo weten wij precies hoe onze runderen behandeld worden en kunnen wij u als klant garanderen dat u alleen het allerbeste op uw bord krijgt!

Ons assortiment rundvlees is zeer uitgebreid; van een lekkere runderlap tot een zeer malse kogelbiefstuk

Dry aged

Dry aged rundvlees, een lust voor het oog en een streling voor de mond Mooi gemarmerd vlees van hollandse bodem, door de marmering van het vlees is het vlees boterzacht en niet te versmaden, al sinds jaar en dag in onze keurslagerij te verkrijgen, elke dag weer.vlees zoals vlees hoort te zijn

  • Cote du boeuf 
  • Dry aged t-bone steak 
  • Dry aged entrecote 
  • Dry aged ossehaas 
  • Bavette

Cote du boeuf

Cote du boeuf is de culinaire benaming voor runder ribstuk/steak, het deel welke zit tussen de dunne lende (entrecote) en de hals (hals/riblappen). Het vlees is fijn van draad en zacht en de appel is omhult met een dun laagje vet. Wij rijpen dit stuk "in de benen" zo'n 4-5 weken. In deze tijd onder een lage vochtigheidsgraad gaan alle enzymen en melkzuurbacterien die in het vlees zitten zijn werk doen, hierdoor wordt het vlees nog zachter en smaakvoller. Het vlees droogt in aan de buitenkant en binnen in blijft het vlees mooi rood en wordt het bijna net zo mals als ossenhaas.

Als de weken verstreken zijn is het vlees klaar om "geschild" te worden. De ingedroogde buitenkant wordt weggesneden, dit noemen wij "schillen" en de wervels worden uitgebeend. De ribben laten wij zitten en het stuk vlees kanten wij zodanig bij, dat het een "frenched rack" wordt. Nu kunnen wij het cote du boeuf noemen!

Voor de finishing touch knopen wij het stuk op met een rollade touw net als een rollade, zodat het een mooie compacte vorm krijgt, welke u bijvoorbeeld in zijn geheel in de oven kunt doen. Het vlees leent zich ook zeer goed voor de BBQ, wij kunnen het dan voor u portioneren en u hoeft het alleen maar even kort om en om te grillen, bij voorkeur iet wat rauw van binnen. De smaak is voortreffelijk, prachtig rond en vol. Peper en zout heeft u eigenlijk niet nodig. Voor het bakken gaat onze voorkeur uit naar echte boter of een zachte olijfolie. Combineer het met rosevalaardappeltjes en verse kruiden uit de oven, groene groentes en een lekkere rode wijn.

Ons assortiment

  • Kogelbiefstuk    
  • Haasbiefstuk
  • Staartstuk    
  • Lendehaas
  • Cote du buoeff
  • Rib eye
  • Entrecote
  • Riblappen
  • Doorregen stooflappen      
  • Magere stooflappen    
  • Schenkel
  • Ossenstaart
  • Rosbief
  • Rollades
  • T-bone
  • Niervet
  • Sucadelappen
  • Gevulde rollades; met diverse soorten 
  • verse kruiden en heerlijke marinade

Peter van Poorten, Keurslager

Van Limburg Stirumstraat 113
1051BA Amsterdam
0206816850-6131575

Openingstijden

maandag 08:30 - 18:30
dinsdag 08:30 - 18:30
woensdag 08:30 - 18:30
donderdag 08:30 - 18:30
vrijdag 08:30 - 18:30
zaterdag 08:30 - 17:00
zondag Gesloten