Esther van Poorten, Keurslager

Ons rundvlees

Ons assortiment rundvlees bestaat uit het ras Belgisch wit/blauw, Holsteiner en Iers grablond.

Omdat elk rundvee ras zijn specifieke kenmerken heeft, kiezen wij ervoor om met meerdere rassen te werken. Het Friese Holsteiner ras is mooi gedrongen van formaat en heeft rijk gemarmerd vlees. Subliem om te rijpen!

De runderen worden goed verzorgt door de boeren, ze grazen het grootste gedeelte van het jaar buiten en verblijven in comfortabele stallen met stro. Volgens strenge kwaliteits normen worden de dieren afgemest. Zo weten wij precies hoe onze runderen behandeld worden en kunnen wij u als klant garanderen dat u alleen het allerbeste op uw bord krijgt!

Ons assortiment rundvlees is zeer uitgebreid; van een lekkere sucadelap tot een zeer malse kogelbiefstuk of mooi gerijpte ribeye.

Dry aged

Dry aged beef (4 weken gerijpt rundvlees), een lust voor het oog en een streling voor de mond.

Mooi gemarmerd vlees van Hollandse bodem, door de marmering van het vlees is het vlees boterzacht en niet te versmaden, dagelijks verkrijgbaar in onze slagerij.

Ons dry-aged assortiment

  • Cote du boeuf 
  • Tt-bone steak 
  • Entrecote 
  • Rib-eye
  • Ossehaas 
  • Bavette

Herkomst

Ons dry-aged rundvlees komt van de Familie Zagt uit Baambrugge. Deze familie heeft al generaties lang veel ervaring in vlees.

Zij leveren ons prachtig en smaakvol gerijpt "dubbeldoel" rundvlees van het Friese Holstein melkvee ras. Deze koeien hebben jarenlang als gelukkige dieren in de wei gegraasd, duizenden liters melk afgegeven en door het afmesten met uitgebalanceerde voeding leveren zij nu een heerlijk stuk(je) vlees. Met andere woorden; zij hebben een dubbel doel. Het verzadigde vlees is te herkennen aan de rijke marmering in het vlees en een mooie vetbedekking aan de buitenrand. Puur genieten!

Cote du boeuf

Cote de boeuf is frans voor rund met been.

De cote de boeuf wordt gesneden van de eerste 5-6 ribben van het rund. Zonder de ribben heet dit deel rib-eye, het oogappeltje, omdat dit het zachtste en smaakvolste gedeelte van de rib/lende is.

Om de smaak nog voller te laten worden en het vlees malser, wordt de cote de boeuf in de been gerijpt. Rijpen is één van de oudste technieken op het gebied van het bewerken van vlees.

Het vlees wordt wat donkerder aan de buitenkant, binnenin blijft het rood. Door dit proces 3-6 weken z’n werk te laten doen wordt het melkzuur omgezet in suikers, zo wordt het vlees zachter en smaakvoller. Zoals het voor zoveel geldt, is “less is more” ook van toepassing voor de cote de boeuf. Het vlees heeft geen marinade of sterke kruiding nodig. Een beetje grove peper, zeezout en eventueel wat verse takjes rozemarijn/tijm is meer dan genoeg.

 

Ons assortiment

  • Kogelbiefstuk    
  • Haasbiefstuk
  • Staartstuk    
  • Lendehaas
  • Cote du buoeff
  • Rib eye
  • Entrecote
  • Riblappen
  • Doorregen stooflappen      
  • Magere stooflappen    
  • Schenkel
  • Ossenstaart
  • Rosbief
  • Rollades
  • T-bone
  • Niervet
  • Sucadelappen
  • Gevulde rollades; met diverse soorten 
  • verse kruiden en heerlijke marinade

Esther van Poorten, Keurslager

Van Limburg Stirumstraat 113
1051BA Amsterdam
0206816850-6131575

Openingstijden

maandag 08:30 - 18:00
dinsdag 08:30 - 18:00
woensdag 08:30 - 18:00
donderdag 08:30 - 18:00
vrijdag 08:30 - 18:00
zaterdag 08:30 - 17:00
zondag Gesloten